Pão Quentinho e Delivery de Bike: O Sucesso de uma Padaria em Londres
Ao entrar na Bread by Bike, localizada na rua Brecknock Road, em Kentish Town, o primeiro sentido a ser ativado é o olfato. O aroma intenso e acolhedor de pão fresco assado logo invade o ambiente, onde as fornadas ainda estão quentes e os pães repousam nas prateleiras. A padaria oferece uma variedade de pães, incluindo focaccia, além de opções de sobremesas, como cheesecake de Basque e vários tipos de doces. Com uma decoração simples, de mesas de madeira e paredes brancas, o foco da Bread by Bike está claramente nos produtos que oferece.
As padarias em Londres estão em alta, com novas abrindo a cada esquina, mas a Bread by Bike se destaca entre elas, tornando-se um ponto de encontro querido pelos moradores da região. Timidamente, essa padaria vem atraindo clientes desde 2016, quando Andy Strang, distraído por sua paixão por panificação enquanto tentava terminar seu doutorado em física, decidiu explorar o mercado de pães artesanais. Ele percebeu a demanda por pães de fermentação natural em Londres e começou a entregar seus produtos de bicicleta.
Inicialmente, Andy fazia entregas para amigos, e, ao notar a boa aceitação, resolveu abrir sua própria padaria. Em 2017, a Bread by Bike ganhou uma loja física, seguida por um café em 2021, que foi financiado por meio de crowdfunding, tendo os nomes dos apoiadores registrados numa parede especial. A popularidade do local cresceu e ajudou a resgatar a cultura do pão de verdade em uma época em que muitos estabelecimentos, como pubs, enfrentavam dificuldades.
A Trajetória do Pão de Fermentação Natural
A padaria é conhecida principalmente pelo seu pão de fermentação natural, que leva tempo e dedicação para ser feito. O dia de trabalho começa bem cedo, às 3 da manhã, com a equipe preparando as fornadas. Um dos pães mais comemorados, o "Hippy sourdough", foi premiado no World Bread Awards em 2019. Dale Strickland, que se juntou à equipe em 2020 e assumiu completamente a padaria em 2024, destaca que recrutam pessoas de diversas origens, muitas vezes em transição de carreira ou com experiência caseira, e oferecem um programa de treinamento robusto.
Strickland comenta que, em um cenário em que a indústria de hospitalidade enfrenta dificuldades de mão de obra, é essencial ter sua equipe bem treinada e motivada. A Bread by Bike abre suas portas às 8 da manhã e funciona até as 4 da tarde, oferecendo não apenas pães, mas uma variedade de opções no café, que incluem saladas criativas e doces como o pão de banana grelhado com mascarpone e um toque de espresso. Novidades, como um croissant de abacaxi e coco, estão sempre sendo testadas.
Fãs Ilustres
O sucesso da Bread by Bike a transformou em um destino para muitos, incluindo visitantes de longe, como Bedfordshire, que não hesitam em levar várias fornadas de pães para congelar. Strickland menciona que a padaria tem, inclusive, fãs famosos, embora não revele nomes específicos, exceto o renomado chef Yotam Ottolenghi, que já elogiou o lugar.
Embora muitos clientes optem por visitar a padaria pessoalmente, o serviço de entrega de bicicleta ainda está disponível. O negócio continua a prosperar, e há planos de expansão, mas Strickland afirma que não se precipitarão. A prioridade, no momento, é manter a qualidade e fortalecer a base local, que inclui a distribuição de pães para mais de 30 locais em Londres.
Um evento especial que muitos clientes esperam é o "Bread by Night", um clube de jantares que transforma a padaria em um espaço acolhedor com velas e pratos pequenos, onde os clientes compartilham mesas longas. Enquanto o futuro da padaria parece promissor, a tradição do pão de fermentação natural segue firme, e os fãs aguardam ansiosamente pelo que está por vir.
Experimente visitar a Bread by Bike em 30 Brecknock Road, N7 0DD, ou confira seu site para mais informações.
